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将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将，鸭蛋表面的水渍擦干。 在阳光下暴晒一两个小时。这是出油的关键所在，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出。 将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟，可轮流浸泡，节省白酒。 目的在于杀灭鸭蛋表面的细菌，防止变质。 将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐，如果喜欢五香味的，可以在盐里参入香料粉料。 将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好，放在阴凉通风处腌制7天左右就可以吃了。

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