你好哇!鱼先生生意爆火,出奇制胜的原因有哪些?

  • 2021-06-19 17:59:00
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        你好哇!鱼先生爆火,出奇制胜的原因有哪些?

  酸菜鱼的快餐化不是偶然,而是基于它多年的食客基础和市场认可度。作为中国川菜最经典的一道菜式,这个产品更容易激发消费者的消费欲望和冲动,从而更容易打造成单品中的爆款……

  “你好哇!鱼先生”酸菜鱼米饭,从2018年开始,华北市场涌现多家酸菜鱼单品店,而以“你好哇!鱼先生”品牌为代表的酸菜鱼米饭快餐店发展尤为迅猛,作为中国川菜最经典的一道菜式,这个产品更容易激发消费者的消费欲望和冲动,从而更容易打造成单品中的爆款。

  酸菜鱼的快餐模式基本可以说是崛起于华北市场,源于“你好哇!鱼先生”,它迎合市场的轻模式、小而美的大趋势,同时符合当下快节奏、低价位的大众消费习惯,这些也都是“你好哇!鱼先生”创始人魏彤蓉看重快餐模式的原因。

  以“你好哇!鱼先生”为例,他们首先是通过设置“快”经营模式,来保证爆品产品的生命周期。

  1.产品“快”

  你好哇!鱼先生提出“吃鱼不挑刺”的口号,大胆使用了越南进口的巴沙鱼。

  2.形式“快”

  提出鱼配米饭、馒头的搭配模式,并且学习湘菜做法,米饭免费吃。

  3.出餐“快”

  标准化“单锅”酸菜鱼,基本能实现5分钟快速上餐。

  其次在快模式的基础上,弥补因“快”而产生的体验感缺失。

  4、明厨亮灶:传统的酸菜鱼,多是厨师在后厨做鱼,食客看不到。你好哇!鱼先生把西贝模式搬到了70平米的小店中增强顾客体验感。

  5、产品多口味:单品爆款更容易在产品口味上进行创新和研发,因此他们研发了比较有代表性的金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、青花椒酸菜鱼、番茄酸菜鱼四种,并且持续研发了毛血旺等爆品。

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